豆腐看成通盘南朔方常见的好菜九游体育app(中国)官方网站，以其多姿多彩的味蕾彰显然中国好意思食文化不能或缺的一部分。逢年过节，很多家庭餐桌上耐久会有通盘属于自家的“豆腐”。豆腐豆腐，将自家的“福”气“兜”起来，期盼来年祥瑞唾手、万事如意。

　　说起“豆腐”，当然会出现各式豆腐宴：红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、老汤炖豆腐、烫干丝、凉拌腐竹、芙蓉豆腐、豆腐丸子、干煎豆腐、洪武豆腐、菊花豆腐等，可谓是豆腐有南有北，口感各有千秋。豆腐可荤可素，搭配各式食材，便可自成通盘好菜。珍摄作念，亦可贫吃，不喧宾夺主，淡而不失风味，清而不乏独到。

　　《说文解字》对“豆”的讲明如下：“古食肉器也。从口，象形”，单从字面酷好，一种象形字，可进口。宋代苏轼说起“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。明朝苏平挑升写了一篇《咏豆腐诗》：“传得淮南术最好，肤退尽见精华。旋转磨精湛琼液，煮月铛中滚雪花”。豆腐似琼液，光滑皎洁结拜，碰杯邀明月之时，酒再涩，豆液乳脂作念酥，咫尺的光景又别有一番味说念在心头。

　　《红楼梦》中对于神态“豆腐”的好意思食神态不计其数，举例第四十一趟贾母两宴大不雅园，凤姐夹茄鲞给刘姥姥吃。这里的茄鲞的配料便是“五香豆腐干”（朔方诸多场地称谓）。书中还多处写到豆腐皮包子，用豆腐皮作念皮，木耳、香菇、青菜等作念馅蒸成的包子，香而不腻，养分平衡，吃到嘴边流油不说，嚼劲完全。

　　《舌尖上的中国》第一季栏目中，神奇的豆腐看成专集播出，“中国东说念主用豆腐抒发了我方优柔变通的顺应性。统共的这些，让一粒黄豆获得了升华。这些乳白色的浆液，令东说念主异想天开。”果然如斯。第二季栏目中，具体到了扬州好意思食—烫干丝，不错说是将庸碌豆腐丝作念得色香味俱全，刀工一流，品相口感那叫一绝，光芒高雅，软嫩格外，鲜好意思有味。真可谓“剁作银条垂缕骨，化为玉段载脂肥”，想想直流涎水。

　　朔方东说念主去了南边活命，除了活命习尚有所分辩，饮食文化也大相径庭，要不奈何会有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，主要领受石膏液看成成型剂，质量比较软嫩、缜密，上锅一蒸，加入小葱、料酒、醋、味极鲜、香油，进口即化，妙似伟人。

　　北豆腐又称卤水豆腐，顾名想义它的成型剂是卤水，比拟南豆腐质量要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，用它作念家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐再相宜不外了，加入几许淀粉勾芡，香菜佐料，焖上一锅米饭，热喷喷的拌饭亦然极好的。

　　如今，老庶民越来越招供豆成品含有丰富的养分价值，很多大品牌的食物公司将豆腐卵白（大豆卵白）、花生卵白加入小麦面筋等原材料，通过挤压蒸煮等食物加工工艺，变成了“素肉”成品，嚼起来近似于肉的组织口感，但主要因素一经如故豆腐，超市中不难发现“素肉”加工成品，肤浅消耗者随身佩带。

　　常言说念，“小葱拌豆腐，一清二白”，为啥不说小葱拌白菜、拌油菜、拌萝卜呢，非要将豆腐与一清二白等量皆不雅。“小葱拌豆腐”这说念庸碌的家常菜，约略易作念，其主要性情便是高雅淡洁、幽香英俊、鲜活爽口，结拜无浊。

　　这说念菜发源于明代朱元璋技艺。刚刚登基的朱元璋，启动调工遣匠，大兴土木，建造皇城，将此项重担委托给大臣刘基。因刘基为东说念主耿直、平正不阿，惹来奸官污吏私下责问。刘基行将被处决前期，提了通盘菜“小葱烧豆腐”，朱元璋吃后，翻然醒悟，终感叹刘基如豆腐一般，结拜无瑕。后东说念主亦将“小葱烧豆腐”菜系沿用于今，作念法局势虽有所蜕变，内在洁白的践诺长时长存，为东说念主之说念，宛如豆腐。

　　“信知教悔出精神，宵旰忙绿泄我真。最是正直高洁客，一世心腹属贫东说念主。” 豆腐之广宽、之韧劲、之结拜、之纯净，正如著名作者林清玄在《先知豆腐》中所言：“豆腐对一切事物都有包容和玩赏的气派，这世上再也莫得一种食物像豆腐那般，完全莫得抹杀的性格。”

　　（公共新闻记者 梁利杰 通信员 丛珊 ）

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